Borscht Recipe: Một món súp củ cải thuần chay

Trong thời gian mùa đông, không có gì tốt hơn là đào vào một bát súp ấm áp, bổ dưỡng. Khi tôi muốn một món mà đầy, dễ chế biến và thuần chay, một trong những món ưa thích của tôi là công thức borscht này.

Borscht là gì?

Nếu bạn hỏi ai đó từ Đông Âu, thì có lẽ họ sẽ nói với bạn rằng borscht có nguồn gốc từ đất nước của họ. Ba Lan, Nga và Ukraine đều tuyên bố borscht, mặc dù hầu hết các học giả borscht (đó hoàn toàn là một vấn đề, phải không?) Tin rằng borscht đã được phát minh ra ở Ukraine, nơi nó lan sang các nước Baltic và Slavic xung quanh, rất có thể là nhờ ảnh hưởng và sự hiện diện của Nga trong khu vực.

Cúc Borscht Cảnh là một từ tiếng Yiddish, nhưng nó có nguồn gốc từ một từ Slavic cũ cho một cây hogweed, bursci, là thành phần chính trong một món súp mà trước đó là tiền thân của borscht. (1) Món súp đó được làm từ những con lợn muối. Trong khi củ cải sau đó thay thế hogeed trong borscht, khía cạnh ngâm vẫn còn, vì borscht là truyền thống tart.

Borscht doesn bao gồm các thành phần ưa thích. Nó không bao giờ được dự định là một món ăn ưa thích; thực tế, đó là một món súp người đàn ông nghèo – một cách để làm cho một bữa ăn thịnh soạn từ bất cứ thứ gì có trong tay. Củ cải đường phát triển tự do và phong phú ở Ukraine, do đó, có ý nghĩa rằng củ cải đường được coi là một trong những thành phần chính.

Borscht đã không tham gia bên ngoài Đông Âu cho đến khi các hoàng đế Nga bắt đầu thuê các đầu bếp người Pháp để nấu ăn cho họ. Những đầu bếp này, người đã học cách chế biến borscht để chuẩn bị nó cho chủ nhân của họ, cuối cùng đã đưa món ăn trở lại Pháp, nơi nó được công chúng chào đón một cách thận trọng.

Bên cạnh đó, borscht đã đi qua Đại Tây Dương bằng cách của người Do Thái Đông Âu, người đã mang theo công thức nấu súp borscht của họ cùng với họ. Một khu vực ở Upstate New York thậm chí còn được gọi là Vành đai Borscht. Người Mỹ gốc Do Thái sẽ đổ xô đến khu vực có các khu nghỉ dưỡng và nhà hàng do người Do Thái làm chủ, vì nhiều cơ sở chống Do Thái từ chối phục vụ người Do Thái. Borscht là một trong những món ăn phổ biến nhất những nơi này được phục vụ, và cung cấp một liên kết đến đất nước quê hương. (2)

Nó khó có thể tìm ra công thức nấu ăn truyền thống của người Bỉ, bởi vì mỗi quốc gia có guồng quay riêng và trên thực tế, mỗi đầu bếp có cách pha chế riêng. Một số công thức nấu ăn borsht có bắp cải, trong khi những người khác có khoai tây. Một số người ăn chay, trong khi những người khác nặng về thịt. Trong một borscht mùa đông, nước dùng có hương vị, vị chua và màu đỏ đáng yêu, nhờ củ cải, là những đặc điểm điển hình.

Bạn có thể chú ý rằng tôi đã nói mùa đông. Một số phiên bản của borscht có nghĩa là được phục vụ mát mẻ, như một sự nghỉ ngơi sảng khoái từ sức nóng mùa hè. Giống như tôi đã đề cập trước đó – có borscht

Ngày nay, borscht tiếp tục là một món ăn phổ biến ở Đông Âu, và tôi nghĩ bạn sẽ thưởng thức món quay hiện đại này trên đó.

Công thức borscht dễ dàng này sử dụng củ cải đường, vì vậy món súp sẽ có màu sắc tuyệt đẹp liên quan đến borscht. Chúng tôi cũng sẽ thêm củ cải vàng và một đống gia vị, bao gồm mù tạt Dijon, tarragon, tỏi và rượu vang đỏ, cho món borscht chay có hương vị thơm ngon.

Công thức này không có một số loại rau củ ngon hơn mà các công thức nấu ăn borscht khác làm, như khoai tây. Thay vào đó, để cung cấp cho borscht một số sức mạnh và chất dinh dưỡng, tôi sử dụng đậu lăng và đậu xanh. Những thành phần này không chỉ giữ cho borscht đúng với rễ người nghèo của nó – cả hai thành phần đều dễ dàng trong ví – mà chúng còn chứa đầy chất xơ và các chất dinh dưỡng khác, làm cho borscht này trở thành một công thức tốt cho sức khỏe.

Thành phần dinh dưỡng Borscht

Nói về sức khỏe, ở đây, hãy nói những gì tốt trong một phần của món borscht này:

• 123 calo
• 5,07 gram protein
• 3,3 gram chất béo
• 20,48 gram carbohydrate
• 567 miligam natri (38 phần trăm DV)
• 849 vitamin A (36 phần trăm DV)
• 0,523 miligam mangan (29 phần trăm DV)
• 20,8 miligam vitamin C (28 phần trăm DV)
• 108 miligam phốt pho (15 phần trăm DV)
• 2,4 miligam sắt (13 phần trăm DV)
• 0,175 miligam vitamin B6 (13 phần trăm DV)
• 2 miligam vitamin E (13 phần trăm DV)
• 39 miligam magiê (13 phần trăm DV)
• 577 miligam kali (12 phần trăm DV)
• 0,85 miligam kẽm (11 phần trăm DV)
• 1.464 miligam vitamin B3 (10 phần trăm DV)

Làm thế nào để thực hiện công thức Borscht này

Trước khi bắt đầu, có một chút chuẩn bị sẽ làm cho công thức borscht này thậm chí còn dễ thực hiện hơn. Cắt nhỏ củ cải và rau mùi tây, cùng với tarragon tươi. Dùng khô? Thay thế 1 muỗng cà phê thay thế.

Bạn cần phải nấu đậu lăng cho công thức này, vì vậy bạn có thể làm những món đó trước thời hạn hoặc sử dụng một số phần còn lại từ công thức khác. Cuối cùng, bạn sẽ cần một bộ xử lý thực phẩm để trộn rau vào nước dùng, vì vậy hãy kéo nó ra trước thời hạn. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để làm công thức borscht củ cải đường này!

Bắt đầu bằng cách làm nóng một cái chảo lớn trên lửa vừa. Xào tỏi, tarragon, cayenne, muối và hạt tiêu trong khoảng 5 phút.

Thêm vào các thành phần còn lại, ngoại trừ đậu lăng và đậu xanh, và đun sôi.

Để hỗn hợp sôi ở nhiệt độ trung bình thấp trong 20 phút hoặc cho đến khi rau quả được làm mềm. Hủy bỏ lá nguyệt quế ở đây, và loại bỏ chảo từ nhiệt.

Với một cái muỗng có rãnh, múc rau vào máy chế biến thực phẩm.

Thêm hỗn hợp rau trở lại vào nồi, sau đó thêm đậu xanh và đậu lăng. Khuấy để kết hợp nước dùng với đậu.

Phục vụ công thức borscht ấm này.

Nếu bạn muốn, bạn có thể đổ bát của bạn ra với một ít sữa chua dừa hoặc kem dừa.

Có thể có đủ củ cải đường không? Thử đi công thức củ cải ngâm!