7 lời khuyên an toàn thực phẩm hàng đầu cho bữa tiệc tối tiếp theo của bạn

Kiểm tra thực tế

Bởi Bart Dobek

Ngày 28 tháng 1 năm 2019

Tạo bữa tối cho gia đình và bạn bè của bạn có thể là một trong những niềm vui lớn nhất trong đời. Nhưng niềm vui có thể chuyển sang đau đớn nếu bất kỳ vị khách nào của bạn gặp phải trường hợp ngộ độc thực phẩm khó chịu từ việc nấu nướng của bạn! Tất nhiên, cùng một câu chuyện, nếu BẠN là nạn nhân xui xẻo của một căn bệnh từ thực phẩm sau khi ăn ngoài.

Nhưng bạn có biết rằng bạn có thể giữ tất cả mọi người trong bữa tiệc tối tiếp theo của mình bằng cách sử dụng danh sách các lời khuyên hữu ích này không? Đây là những mẹo an toàn thực phẩm chính xác mà bất kỳ nhà hàng hay quán ăn phục vụ thức ăn nào cũng phải tuân theo để đảm bảo thực khách của họ không bị say khi ăn thức ăn.

7 mẹo an toàn thực phẩm

1. Cẩn thận với Khu vực nguy hiểm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm của Hoa Kỳ đề cập đến nhiệt độ từ 40 độ F đến 140 độ F là vùng nguy hiểm của Vương quốc. Nhiệt độ đó cung cấp một môi trường thoải mái cho vi khuẩn phát triển với tốc độ nhanh đáng kinh ngạc.

Các món ăn nóng phải luôn luôn đo ở mức 140 độ F trở lên, và thực phẩm lạnh nên được giữ ở mức 40 độ F hoặc thấp hơn. Sử dụng các đĩa chafing, khay hâm nóng và giường đá khi cần thiết, và bất kỳ thức ăn thừa nào hướng đến tủ lạnh hoặc các gói để đi nên được bỏ trong các thùng chứa nông, để chúng có thể đạt được nhiệt độ mát mẻ an toàn trong vòng hai giờ.

2. Sử dụng nhiệt kế của bạn

Không bao giờ đoán ở nhiệt độ khi sức khỏe của bạn đang bị đe dọa. Một nhiệt kế đọc nhanh kiểu đầu dò đơn giản có giá dưới 10 đô la, vừa tiện lợi vừa chính xác. Sử dụng nó để xem khi thịt của bạn nấu xong và kiểm tra khoai tây nghiền và nhồi vào tủ bên cạnh của bạn để đảm bảo rằng họ vẫn còn nóng.

3. Đầu tư vào thớt màu

Ô nhiễm chéo là một vấn đề lớn trong nhà bếp và nhà bếp chuyên nghiệp. Nếu bạn sử dụng thớt để phá vỡ thịt gia cầm và không làm sạch đúng cách trước khi sử dụng để cắt hành cho món salad, thì món salad đó có nguy cơ salmonella – một bệnh vi khuẩn khó chịu nhưng phổ biến gây ra suy yếu nghiêm trọng về đường tiêu hóa.

Nó rất quan trọng để thiết lập một thói quen làm sạch và vệ sinh tốt. Bám vào thớt trong một màu duy nhất cho mỗi nhóm thực phẩm – ví dụ như thịt trên màu đỏ và rau trên màu xanh lá cây – giảm thiểu cơ hội chuyển ngẫu nhiên.

Nói về thớt, có một huyền thoại lâu đời nói rằng ván nhựa an toàn hơn nhiều so với các loại gỗ, nhưng điều đó không nhất thiết phải đúng. Dean Cliver, một nhà nghiên cứu tại UC Davis, Nhận thấy rằng thớt nhựa dễ vệ sinh hơn nhưng nói chung mềm hơn và do đó dễ bị các rãnh dao có thể chứa vi khuẩn. Đặt cược tốt nhất của bạn là mua thớt làm từ gỗ cứng, chẳng hạn như cây phong, để sử dụng cho các dự án nấu ăn nói chung và tiết kiệm bảng nhựa của bạn cho thịt và cá.

4. Rửa tay

Có một quy tắc chính yếu trong an toàn thực phẩm: khi nghi ngờ, hãy rửa tay. Hãy dùng tay, cổ tay, ngón tay và móng tay chà sạch mỗi khi bạn sử dụng nhà vệ sinh, xì mũi, chạm vào tóc hoặc mặt, ăn hoặc uống, hút thuốc, chơi với thú cưng, vứt rác, chuyển công việc trong bếp , xử lý thịt sống hoặc rau chưa rửa – về cơ bản bất cứ lúc nào bạn nghĩ rằng bạn nên rửa tay, hãy làm điều đó.

Bạn cũng không cần xà phòng kháng khuẩn. FDA tuyên bố không có bằng chứng khoa học nào cho thấy chất tẩy rửa đặc biệt hiệu quả hơn xà phòng và nước sạch. Đơn giản chỉ cần ngâm mình, chà trong khoảng 20 giây (khoảng thời gian cần thiết để hát Chúc mừng sinh nhật hai lần) và rửa sạch.

5. Chăm sóc quầy của bạn

Bàn tay sạch và thớt don don có nghĩa là một điều nếu quầy của bạn bị bẩn. Trộn một dung dịch giấm táo bằng nhau và nước, đổ vào chai xịt và giữ cho nó tiện dụng. Nó làm việc trên hầu hết các bề mặt của nhà bếp của bạn, trung hòa vi khuẩn mà không để lại bất kỳ dư lượng dính hoặc hóa chất có hại. Tràn đầy sức mạnh giấm táo làm cho một vệ sinh tuyệt vời ngâm cho thớt bẩn, quá.

6. Tránh thực phẩm chưa nấu chín hoặc chưa tiệt trùng

Phô mai thô như kem brie hoặc tangy feta rất ngon với trái cây hoặc rắc vào salad dưa chuột và cà chua, nhưng những sản phẩm sữa chưa tiệt trùng này cũng có khả năng gây ra sự bùng phát của nhiễm trùng liên quan đến thực phẩm, như listeriosis (đặc biệt nguy hiểm cho phụ nữ mang thai) .

Thực phẩm chưa nấu chín cũng có rủi ro; nấu thịt và thịt gia cầm đến nhiệt độ được khuyến nghị và chỉ sử dụng trứng tiệt trùng cho các công thức nấu ăn như hollandaise và eggnog gọi trứng sống.

7. Tung bọt biển của bạn

Một nghiên cứu gần đây được công bố trong Báo cáo khoa học tìm thấy miếng bọt biển nhà bếp trung bình có rất nhiều 362 loại vi khuẩn với mật độ 45 tỷ trên mỗi cm vuông. Vấn đề là, tất cả những ngóc ngách làm cho bọt biển thấm quá nhiều cũng ngấm và bẫy vi khuẩn – nơi sau đó có một điểm ấm áp, đẹp để sinh sản. Khi bạn sạch sẽ, bạn đã lây lan vi khuẩn đó.

Nếu bạn chọn sử dụng bọt biển:

• Don Tiết dùng chúng để lau nước ép từ thịt sống
• Thay thế chúng hàng tuần hoặc hai tuần một lần
• Làm sạch miếng bọt biển trong máy rửa chén (cũng sử dụng chu trình khô nóng) hoặc trong lò vi sóng (bật trong một phút)
• Cũng bóp miếng bọt biển của bạn và để nó khô giữa các lần sử dụng

Tương tự, khăn được sử dụng để làm khô tay và bát đĩa nên được thay thế và giặt thường xuyên.

Một số trong những lời khuyên này có vẻ giống như lẽ thường, nhưng nó dễ trở nên tự mãn và mất đi các thực tiễn tốt nhất khi bạn bận rộn tung ra bột bánh quy và nghe Spotify. Chỉ cần nhớ lau tay và môi trường xung quanh thường xuyên, và bạn sẽ thưởng thức bữa tối đầy thức ăn và vui vẻ mà không cần đến chất tẩy rửa hóa học khắc nghiệt hoặc đến phòng cấp cứu.

Bart Dobek là Chủ tịch và Trưởng nhóm Tư vấn An toàn Thực phẩm tại Công ty tư vấn an toàn thực phẩm BD, một công ty tư vấn và đào tạo về an toàn thực phẩm ở Chicago. Với hơn 14 năm kinh nghiệm trong ngành thực phẩm, Dobek đã làm việc với nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm được FDA và USDA kiểm tra, bao gồm bánh sandwich, thịt và bao bì tiếp xúc với thực phẩm.