5 lợi ích của Stevia và cách sử dụng các loại khác nhau

Cây stevia đã được sử dụng trong hơn 1.500 năm bởi người Guaraní của Brazil và Paraguay, người gọi nó là ka (a he he báê, có nghĩa là thảo mộc ngọt.

Những người Nam Mỹ bản địa thích sử dụng loại không calo này Đường thay thế trong họ bạn đời trà, như một loại thuốc và một món ngọt Ở những nước này, nó cũng đã được sử dụng đặc biệt như một loại thuốc truyền thống để điều trị bỏng, các vấn đề về dạ dày, đau bụng và thậm chí là một hình thức tránh thai. Vì vậy, nếu nó có một món ngọt như vậy, liệu có tác dụng phụ stevia có thể làm cho nó xấu cho bạn?

Chiết xuất Stevia ngọt hơn khoảng 200 lần so với đường, tùy thuộc vào hợp chất cụ thể được thảo luận, điều đó có nghĩa là bạn chỉ cần một chút xíu một lúc để làm ngọt trà buổi sáng hoặc mẻ bánh nướng lành mạnh tiếp theo. Và may mắn thay, tác dụng phụ thường không phổ biến, đặc biệt nếu bạn chọn đúng sản phẩm.

Một số bài báo và các nguồn khác trực tuyến tuyên bố rằng có thể có một số tác dụng phụ tiêu cực stevia. Điều này có thể gây nhầm lẫn, đặc biệt là vì nó thường được quảng cáo là một trong những chất làm ngọt tự nhiên lành mạnh nhất xung quanh.

Vì vậy, stevia có hại cho bạn? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn cả mặt tốt và mặt xấu về tác dụng phụ của stevia có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào, cũng như sự khác biệt giữa nhiều loại chất làm ngọt tự nhiên này.

Stevia là gì?

Stevia là một loại cây thảo dược thuộc về Dấu hoa thị gia đình, có nghĩa là nó liên quan chặt chẽ đến ragweed, hoa cúc và cúc vạn thọ. Mặc dù có hơn 200 loài, Stevia rebaudiana Bertoni là giống được đánh giá cao nhất, và giống được sử dụng để sản xuất hầu hết các sản phẩm ăn được.

Năm 1931, các nhà hóa học M. Bridel và R. Lavielle đã phân lập được hai loại glycoside steviol làm cho lá của cây có vị ngọt: stevioside và rebaudioside (với năm biến thể: A, C, D, E và F). Stevioside ngọt ngào, nhưng cũng có một dư vị đắng mà nhiều người phàn nàn khi sử dụng nó, trong khi rebaudioside cô lập là ngọt ngào mà không có vị đắng.

Nhiều sản phẩm stevia thô hoặc được chế biến tối thiểu có chứa cả hai loại hợp chất, trong khi các dạng được xử lý cao hơn chỉ chứa rebaudiosides, đây là phần ngọt nhất của lá.

Rebiana hay còn gọi là rebaudioside A có độ tinh khiết cao được công nhận là an toàn bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và có thể được sử dụng làm chất làm ngọt nhân tạo trong thực phẩm và đồ uống.

Nghiên cứu cho thấy rằng sử dụng toàn bộ lá hoặc rebaudioside tinh khiết A tự hào có một số lợi ích sức khỏe tuyệt vời, nhưng những lợi ích tương tự có thể không đúng với các hỗn hợp thay đổi thực sự chứa rất ít của chính cây.

Lợi ích sức khỏe

1. Khả năng chống ung thư

Vào năm 2012, Dinh dưỡng và ung thư nhấn mạnh một nghiên cứu đột phá trong phòng thí nghiệm rằng, lần đầu tiên, cho thấy chiết xuất stevia có thể giúp tiêu diệt các tế bào ung thư vú. Nó đã được quan sát thấy rằng stevioside tăng cường apoptosis ung thư (chết tế bào) và làm giảm các con đường căng thẳng nhất định trong cơ thể góp phần vào sự phát triển ung thư.

Một nghiên cứu in vitro khác của Trung Quốc cũng tìm steviol, một thành phần được tìm thấy tự nhiên trong lá của cây, có hiệu quả trong việc ngăn chặn sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư đường tiêu hóa, cho thấy rằng nó có thể sở hữu sức mạnh đặc tính chống ung thư.

2. Tin ngọt cho bệnh nhân tiểu đường

Sử dụng stevia thay vì đường trắng có thể cực kỳ có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường, những người cần hạn chế đường thông thường như là một phần của kế hoạch ăn kiêng cho bệnh nhân tiểu đường.

Một bài báo năm 2015 được xuất bản trong Tạp chí thực phẩm bổ sung đánh giá Làm thế nào stevia có thể tác động đến chuột mắc bệnh tiểu đường. Trong nghiên cứu, quản lý chất làm ngọt cho chuột đã được tìm thấy để làm giảm đáng kể lượng đường trong máu và tăng độ nhạy insulin, cả hai đều có thể giúp thúc đẩy kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường.

Một nghiên cứu khác ở người cho thấy tiêu thụ stevia trước bữa ăn giảm lượng đường trong máu và insulin sau khi ăn. Ngoài ra, mặc dù những người tham gia tiêu thụ ít calo hơn so với trước khi nạp đường, họ đã báo cáo mức độ no tương tự và không bù trừ bằng cách tiêu thụ nhiều calo hơn sau đó trong ngày.

3. Hỗ trợ giảm cân

Thêm đường tiêu thụ đóng góp hơn 13 phần trăm tổng lượng calo mỗi ngày trong chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ. Lượng đường cao có liên quan đến tăng cân và tác dụng phụ đối với lượng đường trong máu, hai điều có thể có tác động tiêu cực nghiêm trọng đến sức khỏe.

Stevia là một chất làm ngọt không chứa calo. Trao đổi đường có hại và thay thế nó bằng một chiết xuất lá stevia chất lượng cao có thể giúp bạn cắt giảm lượng tiêu thụ đường và giảm lượng calo.

Vì lý do này, stevia là một trong những phổ biến nhất chất ngọt keto và cũng thường được sử dụng trong chế độ ăn kiêng low-carb khác như Paleo. Giữ lượng đường và lượng calo của bạn trong một phạm vi lành mạnh có thể giúp bảo vệ chống lại tăng cân và các vấn đề sức khỏe liên quan đến béo phì, như bệnh tiểu đường và hội chứng chuyển hóa.

4. Cải thiện mức cholesterol

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chiết xuất từ ​​lá stevia có thể cải thiện mức cholesterol để giúp trái tim của bạn khỏe mạnh và mạnh mẽ.

Ví dụ: mô hình động vật 2018 tìm quản lý chiết xuất lá stevia cho chuột trong tám tuần giúp giảm mức cholesterol toàn phần, chất béo trung tính và cholesterol LDL xấu đồng thời cũng tăng cường mức độ cholesterol HDL tốt.

Tương tự, một nghiên cứu năm 2009 cho thấy chiết xuất stevia có tác dụng tích cực và đáng khích lệ trên các hồ sơ cholesterol tổng thể và cải thiện cholesterol HDL hiệu quả, giảm triglyceride và giảm mức cholesterol LDL.

5. Giảm huyết áp

Một số glycoside trong chiết xuất stevia đã được tìm thấy để làm giãn mạch máu và tăng bài tiết natri, cả hai đều có thể giúp hỗ trợ sức khỏe mức huyết áp.

Một nghiên cứu trong Trị liệu lâm sàng cho thấy tiêu thụ viên nang với 500 miligam stevioside ba lần mỗi ngày trong hai năm đã dẫn đến giảm đáng kể mức huyết áp tâm thu và tâm trương.

Hãy ghi nhớ, tuy nhiên, rằng nghiên cứu về tác động tiềm tàng của mức huyết áp đã cho kết quả hỗn hợp, và một số nghiên cứu ngắn hạn đã không tìm thấy tác động. Do đó, cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu làm thế nào nó có thể ảnh hưởng đến huyết áp trong thời gian dài.

Stevia có an toàn không?

Đối với hầu hết mọi người, stevia có thể được tiêu thụ an toàn với rủi ro tối thiểu ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Ví dụ, một nghiên cứu tiến hành bởi Đại học Quốc gia Asunción ở Paraguay đã phát hiện ra rằng tiêu thụ stevia hàng ngày trong ba tháng được dung nạp tốt và không liên quan đến bất kỳ tác dụng phụ tiêu cực nào.

Các glycoside steviol tinh chế và tinh chế cao được FDA coi là thường được công nhận là an toàn (GRAS) như chất ngọt trong thực phẩm. FDA đã không phê duyệt chiết xuất từ ​​lá stevia toàn lá hoặc thô như GRAS cho thực phẩm vì tính an toàn của các chiết xuất chưa qua chế biến này chưa được chứng minh trong các thử nghiệm lâm sàng; tuy nhiên, chúng có thể được sử dụng trong chế độ ăn uống bổ sung.

Một nghiên cứu năm 1999 chỉ ra rằng chính quyền mãn tính có thể giảm bớt khả năng sinh sản của động vật đực và có thể ảnh hưởng đến hormone vì glycoside của nó có cấu trúc tương tự như hormone thực vật như gibberellin. Tuy nhiên, nhiều loại thảo mộc, bao gồm bạch quả, cũng có thành phần tự nhiên này và an toàn khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Một nghiên cứu được phát hành trong Sinh lý & Hành vi cũng báo cáo rằng các chất làm ngọt không dinh dưỡng như stevia có thể phá vỡ vi khuẩn có lợi trong ruột và có thể gây ra các vấn đề trao đổi chất khác như không dung nạp glucose, nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để đánh giá các tác động lâu dài đối với sức khỏe đường ruột.

Rủi ro và tác dụng phụ

Ở một số người, stevia có thể gây ra tác dụng phụ nhẹ như đầy hơi, buồn nôn, chóng mặt, tê và đau cơ.

Một số sản phẩm cũng có thể chứa dextrin hoặc maltodextrin, có thể làm tăng lượng đường trong máu và giảm thiểu bất kỳ lợi ích sức khỏe tiềm năng nào.

Hỗn hợp có chứa rượu đường cũng có thể gây ra vấn đề tiêu hóa ở những người nhạy cảm. Các triệu chứng phổ biến có thể bao gồm đầy hơi, khí và tiêu chảy.

Ngoài ra, stevia có khả năng gây ra phản ứng dị ứng ở những người bị dị ứng với ragweed, vì chúng thuộc cùng một họ thực vật. Tuy nhiên, điều này chưa bao giờ được báo cáo cũng như nghiên cứu trong nghiên cứu có cấu trúc.

Các loại

Khi nói đến các tùy chọn có sẵn ngày hôm nay, điều quan trọng là phải biết rằng không phải tất cả các chất làm ngọt stevia đều được tạo ra như nhau. Trong thực tế, đã có liên quan trong những năm gần đây về stevia giả, hoặc các sản phẩm được tẩm các thành phần không mong muốn, đó là một lý do có khả năng FDA đã chậm chấp thuận tất cả stevia là GRAS.

Stevia lá xanh là ít xử lý nhất của các loại. Lá được sấy khô và nghiền thành dạng bột, sản xuất một sản phẩm cuối cùng chỉ ngọt hơn đường khoảng 10-15 lần. Phiên bản chưa được xử lý này nhiều khả năng có chứa sự kết hợp của steviosides và rebaudiosides.

Thanh lọc chiết xuất stevia cũng có sẵn. Ở Hoa Kỳ, loại chất tạo ngọt này bao gồm rebaudioside A trong một chiết xuất nguyên chất hoặc loại thứ ba của chúng tôi (hỗn hợp thay đổi). Theo tiêu chuẩn của FDA được quy định trong năm 2008, các chất chiết xuất này phải chứa hơn 95% hoặc hơn một loại glycoside tinh khiết và không được chứa các dạng rebaudioside hoặc stevioside khác để được bán trên thị trường một cách hợp pháp.

Trong khi chiết xuất stevia tinh khiết được chế biến nhiều hơn so với các giống lá xanh, lợi ích sức khỏe của chúng dường như ngang bằng với các đối tác chưa được xử lý của nó.

Cuối cùng, lựa chọn ít lành mạnh nhất là pha trộn stevia thay đổi. Vào thời điểm một sản phẩm như thế này được đặt trên kệ, rất ít cây stevia vẫn còn, và nhiều chiết xuất stevia tinh khiết và hỗn hợp thay đổi là báo cáo ngọt hơn 200-400 lần so với đường.

Một số công ty sử dụng các quy trình để tạo ra các hỗn hợp này bao gồm các dung môi hóa học, bao gồm acetonitril, chất độc đối với hệ thần kinh trung ương và một dẫn xuất dựa trên ngô được gọi là erythritol. Số lượng nhỏ còn lại chứa rebaudioside A chỉ ở Hoa Kỳ

Hữu cơ so với không hữu cơ

Hữu cơ Stevia

• Được làm từ stevia hữu cơ
• Không biến đổi gen
• Không có tác động đường huyết
• Tự nhiên không chứa gluten

Thật không may, ngay cả một số phiên bản hữu cơ có chứa chất độn. Một số aren sắt thực sự thuần stevia, vì vậy bạn nên luôn luôn đọc nhãn nếu bạn đang tìm kiếm một sản phẩm stevia 100 phần trăm.

Stevia không hữu cơ

• Không phải làm từ stevia được trồng hữu cơ, có nghĩa là nó có thể được sản xuất bằng thuốc trừ sâu hoặc hóa chất khác
• Không biến đổi gen (hiện tại không có giống stevia biến đổi gen trên thế giới)
• Không có tác động đường huyết
• Tự nhiên không chứa gluten

Với các thương hiệu phi hữu cơ, nó rất quan trọng để tìm kiếm các thành phần bổ sung, như erythritol hoặc là inulin. Mặc dù bản thân stevia luôn không biến đổi gen, nhưng nhiều sản phẩm không hữu cơ được kết hợp với erythritol hoặc các chất làm ngọt không dinh dưỡng khác, nhiều loại được làm từ các thành phần biến đổi gen như ngô.

So sánh

Sucrose

Tiêu thụ đường quá mức là liên kết với hàng loạt tác dụng phụ tiêu cực, bao gồm các vấn đề về tim, tiểu đường, bệnh gan và tăng cân. Trong thực tế, chỉ một muỗng canh đường chứa đựng khoảng 16 calo và 4 gram đường.

Mặt khác, Stevia không có calo và có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe tiềm năng, bao gồm giảm mức cholesterol và huyết áp, kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn và tăng độ nhạy insulin.

Chất làm ngọt nhân tạo

Aspartame là một chất làm ngọt phổ biến được tìm thấy trong hầu hết các loại soda ăn kiêng và nhiều loại thực phẩm ăn không đường. Mặc dù nó không chứa calo, nhưng nó cũng có liên quan đến một số tác dụng phụ đối với sức khỏe. Ở những người nhạy cảm, nó cũng có thể Góp phần các vấn đề như trầm cảm và đau đầu.

Sucralose (còn được gọi là Splenda) là một chất làm ngọt phổ biến khác đã được trình bày như là một thay thế lành mạnh cho aspartame kể từ khi được phê duyệt vào những năm 1990. Tuy nhiên, có những báo cáo rằng sucralose cũng có thể có vấn đề, đặc biệt là vì cơ thể chuyển hóa nó khác với hầu hết các chất làm ngọt nhân tạo.

Sucralose được cho là an toàn khi nấu ở nhiệt độ cao, nhưng một báo cáo năm 2013 xem xét sự an toàn của chất này cho thấy nó tạo ra độc tố gọi là chloropropanols khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Một sự khác biệt lớn giữa stevia vs Splenda là sucralose có thể tiêu cực sự va chạm glucose metaoblism và độ nhạy insulin.

Rượu đường

Để tránh chất ngọt nhân tạo, nhiều người chọn các mặt hàng được làm ngọt bằng rượu đường, đó là những chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp như erythritol, xylit, mannit và sorbitol.

Trong khi những aren này giống hệt như chất làm ngọt nhân tạo trong thành phần của chúng và don nguyên nhân Tăng đột biến lượng đường trong máu như đường ăn, chúng có liên quan đến tác dụng phụ tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy và khí. Ngoài ra, chúng cũng có thể tác động đến lượng đường trong máu đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 1.

Một điểm khác biệt quan trọng giữa các loại đường như erythritol vs stevia là chúng thường được chiết xuất từ ​​ngô biến đổi gen, điều mà nhiều người chọn để tránh do lo ngại về an toàn lâu dài.

Chất ngọt tự nhiên

Bên cạnh stevia, có một số chất làm ngọt tự nhiên khác mà bạn có thể thưởng thức một cách điều độ như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Đặc biệt, mật ong nguyên chất, chà là, đường dừa, xi-rô cây thích, mật mía, men balsamic, chuối nghiền, xi-rô gạo nâu và mứt trái cây thực sự là tất cả các lựa chọn thay thế đường lành mạnh có thể làm ngọt bất kỳ món ăn nào.

Hãy nhớ rằng những điều này tác động đến lượng calo và lượng đường trong máu. Tuy nhiên, không giống như đường thông thường, chúng thường cung cấp quan trọng vi chất dinh dưỡng và cung cấp một số lợi ích sức khỏe là tốt.

Cách sử dụng

Chất làm ngọt Stevia có sẵn trực tuyến hoặc tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa địa phương, cả ở dạng bột và dạng lỏng. Hãy ghi nhớ: stevia tốt nhất sẽ không có chất phụ gia, bao gồm các chất làm ngọt khác, và phải được chứng nhận USDA hữu cơ và không biến đổi gen.

Đối với lá xanh (về mặt kỹ thuật được coi là một chất bổ sung ở Mỹ, không phải là thực phẩm), hãy thử Truyền thống hữu cơ Bột lá xanh hữu cơ®. Đối với chiết xuất tinh khiết (loại thực phẩm duy nhất được chấp thuận ở Hoa Kỳ), SweetLeaf® Stevia là một lựa chọn phổ biến, có sẵn ở dạng bột lỏng và trắng.

Bạn cũng có thể mua toàn bộ lá khô và xay chúng ở nhà, mặc dù nó khuyên bạn không nên sử dụng stevia trong nhà để nướng hoặc nấu ăn vì các phản ứng hóa học có thể xảy ra.

Nó có sẵn ở cả dạng bột và dạng lỏng. Các loại chất lỏng rất hữu ích để làm ngọt cà phê, trà, sinh tố lành mạnh hoặc công thức nấu ăn stevia soda tự nhiên. Bột làm việc tốt nhất để nấu ăn và nướng bánh – và một chút đi Dài đường.

Hãy thử những chuyển đổi cơ bản này vào lần tới khi bạn thay thế đường bằng chất làm ngọt tự nhiên này:

• 1 muỗng cà phê đường = 1/2 gói hoặc 1/8 muỗng cà phê bột stevia = 5 giọt stevia
• 1 muỗng đường = 1,5 gói hoặc 1/3 muỗng cà phê bột stevia = 15 giọt stevia lỏng
• 1 chén đường = 24 gói hoặc 2 muỗng bột stevia = 2 muỗng cà phê stevia lỏng

Sự thay thế duy nhất mà won làm việc là caramen trong món tráng miệng, vì nó không có màu nâu như đường thông thường.

Suy nghĩ cuối cùng

• Stevia là gì? Stevia là một chất làm ngọt không đường và chất thay thế đường có nguồn gốc từ Stevia rebaudiana Bertoni.
• Không giống như nhiều chất làm ngọt không dinh dưỡng hoặc ít calo khác, chất thay thế đường phổ biến này có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe và rất ít nguy hiểm stevia.
• Stevia có khỏe không? Một số nghiên cứu cho thấy chất làm ngọt tự nhiên này có thể giúp giảm mức cholesterol, giảm huyết áp, cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu và có thể sở hữu các đặc tính chống ung thư.
• Bởi vì nó hầu như không chứa calo và carbs, nên nó cũng là một lựa chọn phổ biến cho keto và các chế độ ăn kiêng low-carb khác như Paleo và có thể hỗ trợ giảm cân.
• Có nhiều sự khác biệt giữa stevia so với đường, sucralose so với stevia và rượu đường như xylitol so với stevia, đặc biệt là khi tác động của chúng lên mức đường trong máu, kiểm soát cân nặng và sức khỏe tổng thể.
• Tuy nhiên, hãy nhớ rằng không phải tất cả các chất làm ngọt stevia đều được tạo ra như nhau. Một số thì xử lý cao hoặc pha trộn với các chất làm ngọt khác, có thể phủ nhận bất kỳ lợi ích sức khỏe tiềm năng nào.
• Hãy chắc chắn lựa chọn stevia lá xanh hữu cơ bất cứ khi nào có thể và kiểm tra nhãn thành phần cẩn thận để đảm bảo bạn có thể nhận được tiếng nổ tốt nhất cho đồng tiền của bạn.